After I began to understand food and gut health differently, another turning point came when a colleague introduced me to Jessie Inchauspé. I began following her Instagram and eventually read her book, Glucose Revolution.
One idea stayed with me — that simply changing the order of food could help stabilise blood sugar levels. It felt surprisingly practical and manageable, so I decided to try it myself. Around the same time, I also started incorporating apple cider vinegar more naturally into my routine.
Because vegetables were meant to be eaten first, I found myself increasing the amount of vegetables without forcing it. Over time, meals without vegetables began to feel incomplete. Especially on days when I expected to eat out, I found myself bringing pre-cut vegetables along, and occasionally carrying a small container of apple cider vinegar as well.
Looking back, the change didn’t feel strict. It happened gradually, almost without noticing — small adjustments that slowly became habits.
— Sydneykunni
음식과 장 건강에 대해 생각하기 시작한 이후, 또 하나의 전환점은 주변 동료를 통해 Jessie Inchauspé를 알게 되면서였다. 인스타 팔로우하고, 이후 Glucose Revolution을 읽게 되었다.
그 책에서 인상 깊었던 것은 단순히 음식의 순서를 바꾸는 것만으로도 혈당 안정에 도움이 될 수 있다는 점이었다. 부담 없이 시도해볼 수 있는 방법처럼 느껴졌고 자연스럽게 실천해보기 시작했다. 그 무렵 애플 사이다 비니거도 일상 속에 조금씩 추가하게 되었다.
채소를 먼저 먹어야 했기 때문에 억지로가 아니라 자연스럽게 채소 섭취량이 늘어났다. 어느 순간부터는 채소 없이 식사를 시작하는 것이 어색하게 느껴질 정도가 되었고, 특히 외식을 하게되는날이면 미리 채소를 썰어 가지고 다니기도 하고 애플 사이다 비니거를 작은 통에 넣어 다니기도 했다.
돌이켜보면 의식적으로 바꾸려 했다기보다, 작은 변화들이 자연스럽게 일상 속 습관으로 자리 잡아간 과정에 가까웠던 것 같다.
— 시드니K언니
the Skin & within 
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